Eblysotto met fijne groentjes

Ingredienten

400 g Ebly® • 2 wortels • 1 courgette • ½ aubergine • 3 uien • 1 teentje knoflook • 10 kerstomaatjes • 1,25 l kippenbouillon • 4 sneden parmaham • 4 eetl. olijfolie • 2 eetl. parmezaan

Bereidingswijze

Snij de kerstomaten in twee helften en snij de andere groenten in kleine blokjes. Kook de fijngesneden wortels 5 min. in 1 l kippenbouillon. Giet de wortels door een vergiet en bewaar de bouillon. Verhit 4 eetl. olijfolie in een grote wokpan. Doe er de wortels, de courgette, de aubergine en de knoflook bij en bak gedurende 20 min. Voeg er de kerstomaatjes bij en laat verder stoven gedurende 5 min. Zet de groenten even opzij. Fruit de fijngesneden ui in de wok op een zacht vuurtje samen met de sneden parmaham. Voeg de Ebly® slechts 30 sec. toe en blijf roeren. Bevochtig het geheel met hete kippenbouillon (net genoeg om de Ebly® tarwekorrels te bedekken), en laat inkoken. Voeg dan een pollepel bouillon toe tot het einde van de kooktijd van de Ebly® (15 min.). Voeg de groenten en de parmezaanse kaas toe. Meng heel voorzichtig om de groenten niet stuk te maken en haal na 5 min. van het vuur.